兩個月前，臺灣地區(qū)疫情升溫，才經(jīng)歷過去一年中世界其他地區(qū)處處行動受限的景況，如今看似受到控制，但有許多消費心理與行為機制卻已改變，無法希冀完全“回到原樣”。
兩周前，指揮中心宣布全臺三級警戒延至7月26日，但部分場所“有條件松綁”，例如餐飲業(yè)若符合有隔板、梅花座或是維持1.5公尺社交距離等，即能開放內用，但也并非所有餐廳及相關營業(yè)場所皆迫不及待開放，許多經(jīng)營者們皆選擇小心謹慎、持續(xù)停止內用至7月底。若詢問消費者，是否已經(jīng)能夠安心回到餐廳吃飯、聚會？大部分的人縱使內心多有期待，卻也同時顧慮頗多，真的能在行動上恢復“常態(tài)”的少之又少。
新冠肺炎帶給全球超過一年半的災難，人性或難改變，但要改變行為模式已綽綽有余。目前臺灣還在努力增加疫苗覆蓋率，距離能夠放松警戒的階段更言之過早。
有遠見的餐飲業(yè)者，現(xiàn)在該考慮的其實不是解除警戒狀態(tài)后，要完全重拾疫情升溫前的計劃，而應思考若在家用餐、自行下廚、手作等，已取代部分上餐廳吃飯的消費行為、成為后疫情時代的新常態(tài)時，該如何調整經(jīng)營策略，讓自己持續(xù)在這些消費者的生活中占有一席之地。
【陳穎/飲食作家】
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