【尋味中華】太平猴魁：形若戈戟云橫，味若深谷幽蘭

中新社安徽黃山11月1日電 題：太平猴魁：形若戈戟云橫，味若深谷幽蘭　　

作者 萬戈　　

將又長又扁的芽葉入杯沖泡，待其緩慢舒展，“戈戟云橫”，湯汁呈嫩綠色，并溢出幽蘭花香。喝下第一口，微苦，咽下，有甘甜回味，即便連續(xù)沖泡三四次，仍有淡淡花香，這便是太平猴魁之喉韻?！　?/p>

深秋時節(jié)，太平猴魁已過茶季，而在安徽省黃山市一家茶企中，翠綠的茶葉正在不同的生產(chǎn)線上流轉(zhuǎn)，經(jīng)過加工，“茶季”不斷延長。　

“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》，劃出中國八大茶區(qū)，古徽州便列在其中?；罩?今黃山市)位于安徽南部，境內(nèi)峰巒起伏，云霧繚繞，長年濕潤氤氳，陰處深沉蒼綠，顯處光亮耀眼，是茶葉生長的上佳寶地。

資料圖為2022年4月12日，航拍安徽省黃山市黃山區(qū)猴坑村太平猴魁生態(tài)茶園。 (無人機照片) 中新社發(fā) 施亞磊 攝　　

優(yōu)越的自然環(huán)境，加上精湛的采制工藝，遂成名茶薈萃之地。太平猴魁發(fā)源于黃山市黃山區(qū)的猴坑村，茶樹品種是黃山大葉種“柿大茶”，茶多酚含量34.9%左右，氨基酸含量7.89%左右，遠超普通茶樹?！　?/p>

“離了猴坑，便無猴魁”，因產(chǎn)量稀少，制作工藝繁復，蘭花香氣馥郁，太平猴魁盛譽海內(nèi)外。

資料圖為2022年4月12日，安徽省黃山市黃山區(qū)猴坑村，茶農(nóng)將采摘來的太平猴魁鮮葉進行“整形”。 中新社發(fā) 施亞磊 攝　　

每年谷雨時節(jié)，穿紅著綠的采茶姑娘在云山翠竹茶園中忙碌的景象，正如詩中描述：“晴天嶺上蕩紅霞，旭日嵐光透碧紗。采得春茶踏歌去，一層云霧一籮茶?！薄　?/p>

正宗的黃山太平猴魁，葉片平均長度約6.9厘米、平均寬度約1厘米。外形兩葉抱芽，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱?！　?/p>

“古法工藝制作出的太平猴魁色、香、味、形獨具一格，白毫隱伏，蒼綠勻潤，芽葉成朵，回味甘甜。制茶的過程中沒有護具，制茶人要忍受炭火的高溫，十三道工序憑的全是手感?！碧胶锟谱骷妓嚨谖宕鷤魅?、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目綠茶制作技藝(太平猴魁)代表性傳承人方繼凡說，“一個制茶班子10人，每人每天僅能制出一斤左右的干茶，一斤太平猴魁干茶需要鮮葉約1800根?！?/p>

資料圖為2022年4月12日，安徽省黃山市黃山區(qū)猴坑村，茶農(nóng)正在采摘太平猴魁鮮葉。 中新社發(fā) 施亞磊 攝　　

百年來，太平猴魁一直名列十大名茶之一，方家的制茶技藝也一代代傳承下來。方繼凡表示，他自幼便學習植茶與制茶，不敢丟下老祖宗傳下來的技藝。　　

如今黃山市加快全產(chǎn)業(yè)融合，開啟“茶企+茶農(nóng)+旅游”發(fā)展模式，推進茶文化基地展示，太平猴魁茶制作技藝被列為中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

圖為2022年10月31日，沖泡中的太平猴魁。 中新社發(fā) 牛志偉 攝　　

黃山市黃山區(qū)茶產(chǎn)業(yè)促進中心數(shù)據(jù)顯示，在茶產(chǎn)業(yè)普遍受到疫情影響的大環(huán)境下，今年純手工制作的太平猴魁均價仍達每公斤2382元(人民幣，下同)，比2021年提高15.49%，茶農(nóng)人均年收入已超15萬元，成為當?shù)剜l(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)?！　?/p>

受國家地理標志、國家證明商標、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品地理標志四重保護的太平猴魁品牌價值已達40億元。方繼凡認為，多年來，太平猴魁的茶農(nóng)們正是采摘上選優(yōu)、制作上創(chuàng)優(yōu)、生態(tài)上保優(yōu)，才使得其品質(zhì)經(jīng)久不衰。