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餐飲業(yè)探路技術(shù)創(chuàng)新:線上線下融合 打造“雙主場”模型

華夏經(jīng)緯網(wǎng) > 新聞 > 大陸新聞 > 社會綜合      2022-09-30 07:40:56

民以食為天。今年上半年,餐飲業(yè)雖再次遭受疫情沖擊,但隨著疫情防控形勢逐漸好轉(zhuǎn),各地餐飲市場的煙火氣加速回歸。剛剛過去的中秋假期,北京、上海、武漢等多地餐飲銷售火爆,餐飲企業(yè)營業(yè)收入實現(xiàn)快速增長。

專家表示,隨著一系列幫扶餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展政策逐步落地,以及餐飲業(yè)逐漸適應(yīng)疫情變化,積極求新求變,拓寬銷售路徑,開辟增長空間,在做好疫情常態(tài)化防控的前提下,餐飲業(yè)有望迎來進(jìn)一步回暖?! ?/p>

收入呈階梯式增長  

“中秋小長假那幾天忙到連后勤、行政的同事都來前廳幫忙收臺、打水、打包外賣?!北本┩途语埖瓴惋嫴扛苯?jīng)理郭素紅告訴記者,平時午餐到13點半左右就打烊了,小長假每天都得忙到15點多,行政總廚在閉餐之后都去幫著洗碗了。據(jù)介紹,中秋當(dāng)日,同和居月壇店單日銷量突破了20萬元,幾乎達(dá)到平常周末的2倍?! ?/p>

北京華天飲食控股集團有限公司提供的數(shù)據(jù)顯示,今年中秋期間,華天集團直屬餐飲門店銷售額同比增長27.28%,其中同和居增長超過36%,馬凱餐廳鼓樓店更是實現(xiàn)了51.5%的高額增長,惠豐酒家、華天二友居、華天延吉餐廳、慶豐包子鋪等多個品牌都實現(xiàn)了增長?! ?/p>

受疫情影響,今年上半年餐飲行業(yè)再次遭遇打擊——多地暫停堂食,甚至出現(xiàn)外賣停擺。隨著疫情防控形勢持續(xù)向好,各地餐飲業(yè)加快復(fù)蘇,餐飲單位也積極拓展客戶群體,居民消費需求得到有效釋放,彰顯了強勁的恢復(fù)速度、廣闊的發(fā)展?jié)摿??! ?/p>

黨的十八大以來,我國餐飲業(yè)收入從2012年的2.4萬億元增長到2021年的4.7萬億元,增長近1倍。其中,除2020年受疫情影響發(fā)展遲滯外,每年均呈現(xiàn)階梯式增長。2021年,全國餐飲業(yè)收入占社會消費品零售總額的10.6%,且從2015年開始(除2020年),每年全國餐飲業(yè)收入增幅均大于社會消費品零售總額增幅。不難看出,餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)揮了促進(jìn)經(jīng)濟增長、帶動消費提升的重要驅(qū)動作用?! ?/p>

中小規(guī)模連鎖品牌增長迅速?!?022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示,從2021年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)同比漲幅情況來看,門店數(shù)漲幅最大的是規(guī)模在3家至10家店的連鎖品牌,同比增長了23%。餐飲品類也不斷細(xì)化,在2019年至2021年連鎖餐飲門店數(shù)的分布占比中,小吃快餐的門店數(shù)量在過去3年高居榜首,占比近50%。而特色菜、燒烤、地方菜是2021年增長比例最高的3個品類,連鎖門店數(shù)量同比增長分別達(dá)到33.2%、27.6%和22.1%?! ?/p>

餐飲相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量也保持了凈增長。企查查數(shù)據(jù)顯示,2021年我國有334萬家餐飲相關(guān)新設(shè)立企業(yè),同比增長34.68%,高于2019年的數(shù)量,97%的新設(shè)企業(yè)注冊資本在500萬元以下??梢哉f,餐飲行業(yè)對創(chuàng)業(yè)者持續(xù)存在吸引力,行業(yè)競爭依然激烈?! ?/p>

線上線下融合發(fā)展  

在疫情防控常態(tài)化背景下,顧客消費習(xí)慣逐漸從線下轉(zhuǎn)移到線上。對此,餐飲企業(yè)的銷售模式也紛紛由以堂食為主轉(zhuǎn)向線上線下多渠道融合?! ?/p>

“原來我們認(rèn)為線上是堂食的輔助,但現(xiàn)在看來兩者都很重要,擁抱線上成了一道‘必答題’?!比鄣驴偨?jīng)理周延龍分析說,“線上和線下的消費場景和客戶群體不同,需求也不一樣,我們發(fā)現(xiàn)新一代消費者喜歡通過手機找店,購買套餐后再到店消費,于是我們根據(jù)各區(qū)域數(shù)據(jù)情況實時更新線上套餐。針對北京不同地區(qū)消費特點上線新品,比如在主打異地游客場景的全聚德前門店上線8人、10人等多人家庭套餐,而年輕消費者居多的環(huán)球城市大道店則上線寰球喜卷單人餐?!薄 ?/p>

外賣平臺的作用不可忽視。今年4月,北京餐飲市場外賣訂單迅速攀升,部分主要做堂食的中小餐飲商戶也逐步開展線上銷售。比如花小小新疆炒米粉,新品推出后,先上線外賣渠道,如果市場反響好,再開始打造兼具堂食的“雙主場”模型?! ?/p>

“在經(jīng)歷了疫情影響之后,餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速,外賣和堂食同等重要已逐漸成為行業(yè)共識?!泵缊F高級副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中認(rèn)為,雖然疫情給餐飲行業(yè)線下擴張按下了“暫停鍵”,但同時也為積極擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)按下了“加速鍵”。在數(shù)字化進(jìn)程不斷加速的背景下,餐飲業(yè)已進(jìn)入堂食外賣并重的“雙主場”時代,對餐飲商戶而言,未來想要在激烈的市場競爭中發(fā)展壯大,思維模式、經(jīng)營模式與組織能力需有所創(chuàng)新,堂食和外賣占比合理將會帶來整體效益優(yōu)化?! ?/p>

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2013年至2021年,餐飲收入年均增長7.7%。在互聯(lián)網(wǎng)特別是移動互聯(lián)網(wǎng)普及率持續(xù)提升等因素帶動下,近年來外賣餐飲服務(wù)快速增長,2019年至2021年限額以上單位餐飲配送及外賣送餐服務(wù)營業(yè)額年均增速超過15%,其中2021年比上年增長超過30%,增速明顯快于餐飲業(yè)整體水平。這表明,越來越多餐飲商戶開拓線上外賣渠道獲取增長空間?! ?/p>

從行業(yè)發(fā)展特征來看,餐飲行業(yè)進(jìn)入了以新產(chǎn)品服務(wù)和新技術(shù)為突破口的新運營模式時代。同時,餐飲商戶的經(jīng)營時空范圍也得到了擴展,有效調(diào)解了堂食高峰與低谷期間接待能力和就餐人群的矛盾,為統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展作出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。  

中國烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,伴隨著互聯(lián)網(wǎng)科技快速發(fā)展,直播、短視頻等新模式也快速重塑了消費者獲取信息的方式,成為餐飲企業(yè)引流的一個重要渠道。餐飲屬于高頻快速消費品,餐飲企業(yè)要不斷推陳出新,才能對消費者保持長久的吸引力?! ?/p>

協(xié)同發(fā)力助企紓困  

在餐飲業(yè)新形態(tài)蓬勃發(fā)展的同時,也面臨著諸多發(fā)展困境。新冠肺炎疫情暴發(fā)以來,餐飲業(yè)作為接觸性、聚集性行業(yè)持續(xù)遇冷。盡管2021年國內(nèi)餐飲業(yè)市場規(guī)模已總體恢復(fù)至疫情前水平,但由于今年上半年疫情呈多點散發(fā)態(tài)勢,多地暫停堂食,餐飲業(yè)仍待進(jìn)一步回暖?!?/p>

餐飲業(yè)一頭連著百姓餐桌,一頭關(guān)系著經(jīng)濟發(fā)展。今年以來,為幫助行業(yè)走出困境,從中央到地方均出臺了相關(guān)紓困政策,助力餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展。今年3月,財政部、國家稅務(wù)總局聯(lián)合發(fā)布公告,提出自2022年4月1日至2022年12月31日,增值稅小規(guī)模納稅人適用3%征收率的應(yīng)稅銷售收入,免征增值稅。隨后,商務(wù)部、國家發(fā)展改革委等11個部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實工作的通知》,明確要求從加快出臺相關(guān)補貼措施、拓寬企業(yè)融資渠道等多個方面促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展。  

同時,各地也因地制宜為餐飲業(yè)量身定制推出相關(guān)支持、幫扶措施。比如,北京、廣東、安徽等地通過發(fā)放消費券、數(shù)字人民幣紅包等舉措,加速釋放消費潛力,為餐飲業(yè)注入發(fā)展新活力?! ?/p>

面對疫情的沖擊,餐飲企業(yè)也在積極尋找轉(zhuǎn)機,通過“以節(jié)造市”等創(chuàng)新促銷方式尋求突破,努力做好市場保供,探索技術(shù)創(chuàng)新,并快速適應(yīng)到店堂食和外送外賣動態(tài)共生發(fā)展的趨勢。同時,積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),入局預(yù)制菜賽道,在打通線下、線上渠道的趨勢下,拓展新零售?! ?/p>

與餐飲市場穩(wěn)步向前相對應(yīng)的是,通過10多年的治理,我國食品安全狀況穩(wěn)步向好,并通過建章立制、實施食品安全戰(zhàn)略,推動食品安全治理進(jìn)入持續(xù)健康發(fā)展軌道。2021年全國食品安全監(jiān)督抽檢合格率達(dá)到97.3%,比2012年提高1.9個百分點。  

食品安全直接關(guān)系廣大人民群眾的切身利益。中國烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,產(chǎn)業(yè)鏈條較長且復(fù)雜是餐飲服務(wù)行業(yè)的重要特點,要想從根本上改變餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀,需要政府、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)等多元力量共同參與、共同推進(jìn)、共同發(fā)展,形成共建共治共享的食品安全社會治理格局,滿足人民群眾日益增長的食品安全和質(zhì)量提升的需求。對餐飲企業(yè)來說,應(yīng)認(rèn)真履行食品安全主體責(zé)任,秉承誠信經(jīng)營的理念,健全食品安全管理制度。 (經(jīng)濟日報


責(zé)任編輯:袁丹華
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