行走贛鄱看非遺：江西樟樹非遺工藝代代傳

　　中新網(wǎng)江西樟樹11月26日電 (巫發(fā)陽)初冬時(shí)節(jié)，走進(jìn)江西省宜春市樟樹市樟樹貢酒業(yè)有限公司釀酒車間，工人們正熟練地按照起糟、拌料、上甑、蒸糧、出酒等古法工藝進(jìn)行釀酒。

　　糧山霧海中，工人們將發(fā)酵池的糟醅與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)整粒的大米進(jìn)行混拌，遵循“輕、松、薄、準(zhǔn)、勻、平”的原則將拌糧酒醅裝入甑中進(jìn)行混蒸混吊，蒸餾出酒。然后，工人再將蒸過的糟推進(jìn)攤晾機(jī)進(jìn)行攤晾……

圖為樟樹貢酒業(yè)有限公司釀酒車間工人將混拌后的料醅裝入甑中。巫發(fā)陽 攝

　　據(jù)《樟樹縣志》記載，1765年，乾隆皇帝下江南，沿贛江來到了清江府，忽聞異香撲鼻，命令停船靠岸，州官奉上了樟樹佳釀，乾隆皇帝飲后龍心大悅，欽定為進(jìn)京貢品，賜名“樟樹貢酒”。民間美傳：“乾隆皇帝下江南，千里飄香樟樹釀;千盅萬斛醉不還，回龍金岸樟樹貢”。樟樹貢酒也得名于此。

　　“做酒要講究十個(gè)字，一曲二米三師穩(wěn)準(zhǔn)細(xì)凈。曲就是我們的酒曲子，米就是我們的原材料，師是手藝人技術(shù)要過得硬的意思。穩(wěn)扎穩(wěn)打，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來做，還需細(xì)致周到，全方面考慮，環(huán)境衛(wèi)生也要搞好?！闭翗湄暰茦I(yè)有限公司釀造部負(fù)責(zé)人付愛平說。

　　樟樹貢酒業(yè)有限公司執(zhí)行董事黃婷表示，建廠70多年來，樟樹貢酒先后獲得中國白酒中南核心產(chǎn)區(qū)風(fēng)格特色獎(jiǎng)、“江西省著名商標(biāo)”、全國食品安全示范企業(yè)、國際傳統(tǒng)發(fā)酵食品創(chuàng)新大賽金獎(jiǎng)、中國食品行業(yè)百年傳承品牌等多項(xiàng)榮譽(yù)?！拔磥?，樟樹貢酒將繼續(xù)堅(jiān)守千年傳統(tǒng)釀造工藝，以酒為媒講好樟樹貢酒品牌故事，守正創(chuàng)新打造江西金字名牌，向世界傳遞中國特香型白酒的醇香之味?！?/p>

　　樟樹市是享譽(yù)全國的中國藥都，有著1800多年的中醫(yī)藥歷史，享有“藥不到樟樹不齊，藥不過樟樹不靈”盛譽(yù)。樟樹獨(dú)有的中藥材炮制技藝，是中國制藥史上的一朵鮮花，是老藥工識(shí)藥、制藥智慧的結(jié)晶，2014年被列入第四批國家級(jí)非遺項(xiàng)目名錄。

　　鍘刀切制、片刀切制、水泛丸制作……走進(jìn)樟樹慶仁中藥飲片有限公司生產(chǎn)車間，現(xiàn)場(chǎng)彌漫濃濃的中藥味道。今年34歲的楊旭瑩正認(rèn)真切制白芍，只見她左手固定白芍，右手持鍘刀快速連續(xù)切下，片片白芍厚度如紙張一般，令人稱贊。

圖為樟樹慶仁中藥飲片有限公司生產(chǎn)車間工人正在切制白芍。巫發(fā)陽 攝

　　“我目前還是切制的初級(jí)階段，要學(xué)習(xí)的東西多著呢!”楊旭瑩是公司“樟幫”中藥炮制技藝傳承班的一員，在做好自己的本職工作外，常常利用下班時(shí)間跟著老藥工學(xué)習(xí)炮制技藝。

　　樟樹市慶仁中藥飲片有限公司副總經(jīng)理、樟樹傳統(tǒng)中藥炮制技藝傳承人張小波表示，傳承班現(xiàn)有70多人，老中青結(jié)合，采用“傳幫帶”的形式保護(hù)傳承中藥炮制技藝。

　　指著桌上一個(gè)個(gè)榮譽(yù)獎(jiǎng)狀、獎(jiǎng)杯，張小波自豪地說，“‘樟幫’文化底蘊(yùn)深厚，老祖宗的手藝不能丟。公司創(chuàng)建初期我們就組建了傳承班，培養(yǎng)一批女藥工，目前很多人都已經(jīng)熟練掌握切藥、炒藥、制藥等技藝，每次參加省、市藥工技能比賽都能拿到不少榮譽(yù)。”

　　近年來，樟樹市堅(jiān)決貫徹中醫(yī)藥強(qiáng)省戰(zhàn)略，突出中醫(yī)藥首位產(chǎn)業(yè)，大力推進(jìn)“中國藥都”振興工程。面對(duì)當(dāng)前中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展前所未有的機(jī)遇，按照“一手抓傳統(tǒng)中醫(yī)藥的守正創(chuàng)新，一手抓現(xiàn)代生物醫(yī)藥的發(fā)展壯大”思路，強(qiáng)化政策集成，整合優(yōu)勢(shì)資源，全力推動(dòng)醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)。(完)