原創(chuàng)滑稽戲《蒸蒸日上》串聯(lián)兩大“非遺”講述傳統(tǒng)美食“前世今生”

　　中新網(wǎng)上海10月22日電 (記者 陳靜)說(shuō)起上海的傳統(tǒng)美食，上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)“南翔小籠”常被提起。南翔小籠是如何發(fā)展的？南翔小籠的品牌建設(shè)與傳承脈絡(luò)是怎樣的？

　　記者22日獲悉，一臺(tái)大型原創(chuàng)滑稽戲《蒸蒸日上》將連接起兩大非遺，通過(guò)一家點(diǎn)心店的歷史變遷和兩戶人家?guī)状说拿\(yùn)糾葛，串聯(lián)起上海南翔小籠一百多年的發(fā)展史，講述傳統(tǒng)美食的前世今生。

　　南翔小籠以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱，也稱為“南翔小籠包”“南翔小籠饅頭”，如今，南翔小籠已是國(guó)家級(jí)非遺，其制作技藝成功入選全國(guó)傳統(tǒng)面食制作技藝。據(jù)了解，南翔小籠制作技藝于清代同治十年(公元1871年)誕生，南翔鎮(zhèn)日華軒點(diǎn)心店主黃明賢對(duì)大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法。他用不發(fā)酵的精面粉為皮，豬腿精肉手工剁成的餡料加上肉皮凍制作而成。因餡料為秘制配方，制作技藝一直靠師徒之間薪火相傳。

　　1958年，古猗園重新恢復(fù)經(jīng)營(yíng)南翔小籠饅頭，第五代傳人封榮泉改良制作工藝，使南翔小籠重回普通百姓餐桌。2000年，第六代傳人李建剛制訂了該技藝的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，選料、配方、攪拌乃至揉面、搟面，每一道都有明確的標(biāo)準(zhǔn)。如今，南翔小籠不僅是上海的一張美食名片，也是令人自豪的民族品牌，受到中外美食愛好者的青睞。

　　據(jù)了解，《蒸蒸日上》是為慶祝改革開放四十五周年、迎接中華人民共和國(guó)成立七十五周年而策劃、創(chuàng)排的一臺(tái)大型原創(chuàng)滑稽戲。該戲的主創(chuàng)陣容強(qiáng)大：滑稽表演藝術(shù)家王汝剛?cè)嗡囆g(shù)顧問(wèn)，滑稽劇作家梁定東任文學(xué)顧問(wèn)，國(guó)家一級(jí)演員、笑星潘前衛(wèi)領(lǐng)銜主演，中國(guó)戲曲導(dǎo)演學(xué)會(huì)理事、笑星舒悅擔(dān)綱執(zhí)導(dǎo)，中國(guó)舞臺(tái)美術(shù)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、上海戲劇學(xué)院教授伊天夫操刀舞美燈光設(shè)計(jì)，笑星陳靚、薛文彬聯(lián)合主演，滑稽表演藝術(shù)家王汝剛、龔仁龍、張國(guó)慶為特邀主演。

　　《蒸蒸日上》總出品人潘前衛(wèi)22日接受記者采訪時(shí)表示，滑稽戲《蒸蒸日上》希望用輕松詼諧的方式，讓觀眾體驗(yàn)不同時(shí)代的命運(yùn)激蕩。該戲通過(guò)藝術(shù)展示南翔小籠創(chuàng)牌、毀牌、樹牌、鑄牌歷史，贊揚(yáng)非遺傳承人堅(jiān)守的的工匠精神、奮斗精神和創(chuàng)新精神。據(jù)悉，整部戲以弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美德為底色，體現(xiàn)了在中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下，社會(huì)面貌日新月異，民眾生活蒸蒸日上的圖景，同時(shí)倡導(dǎo)更多民族企業(yè)將中華文化元素融入品牌建設(shè)。潘前衛(wèi)說(shuō)：“點(diǎn)心點(diǎn)心，點(diǎn)的是良心；小籠小籠，攏的是民心。”

　　據(jù)了解，滑稽戲，又稱“獨(dú)腳戲”，是在清末民初至抗日戰(zhàn)爭(zhēng)中期時(shí)，上海的曲藝“獨(dú)角戲”接受了中外喜劇、鬧劇和江南各地方戲曲的影響而逐步形成的戲曲劇種。它流行于上海市、江蘇省、浙江省的許多地區(qū)。其傳統(tǒng)劇目中保存了上海的民俗和“十里洋場(chǎng)”特有的世俗風(fēng)情，創(chuàng)作方法又極具海派特征。作為上海及其周邊吳語(yǔ)地區(qū)地方傳統(tǒng)戲劇，滑稽戲如今亦躋身國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)行列。

　　傳統(tǒng)滑稽戲如何吸引年輕人的目光？執(zhí)導(dǎo)該戲的舒悅透露，《蒸蒸日上》要打破滑稽戲的傳統(tǒng)套路，會(huì)加入戲曲鑼鼓、流行歌曲等元素。在他看來(lái)，對(duì)于品小籠包和賞滑稽戲而言，最要緊是細(xì)膩有回味。擔(dān)任藝術(shù)顧問(wèn)并受邀出演《蒸蒸日上》的王汝剛透露，他為此翻閱數(shù)十本講述南翔小籠技藝的書籍，試圖探尋“小籠里的大學(xué)問(wèn)”。

　　南翔鎮(zhèn)隸屬于上海市嘉定區(qū)，是上海市四大歷史名鎮(zhèn)之一。早在南朝梁天監(jiān)四年(公元505年)建成白鶴南翔寺，因寺得名。在《蒸蒸日上》啟動(dòng)創(chuàng)排的同時(shí)，南翔鎮(zhèn)與上海獨(dú)腳戲藝術(shù)傳承中心(上海市人民滑稽劇團(tuán))簽署了合作共建協(xié)議，合作就建設(shè)滬語(yǔ)教學(xué)基地、設(shè)立上海“笑天地”-南翔站、增設(shè)南翔景點(diǎn)滬語(yǔ)電子導(dǎo)游三個(gè)方面展開?！吧虾Ｐμ斓亍蹦舷枵窘遗?。據(jù)了解，未來(lái)，雙方也將以滑稽戲藝術(shù)為紐帶，在滬語(yǔ)傳承、方言保護(hù)、文化推廣等方面開展更深入的交流合作，為進(jìn)一步繁榮海派文化、江南文化作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。