中新網(wǎng)西寧9月28日電 題:從蒸大月餅到“偷月” 青海中秋傳統(tǒng)習俗傳溫情
作者 劉洋
中秋節(jié)將近,青海省西寧市城北區(qū)石頭磊新村內(nèi),60歲的宋維梅忙得熱火朝天,洗凈蒸籠、和面、發(fā)面、卷料、捏面花、切面坯……
經(jīng)歷一道道復雜又精細的工序,一份五色俱全、飽滿香甜的青海傳統(tǒng)大月餅就出鍋了。
圖為宋維梅準備將出籠的青海傳統(tǒng)大月餅打包。劉洋攝
中秋節(jié),青海當?shù)孛癖娏晳T稱之為“八月十五節(jié)”,在中秋之際,制作和品嘗青海傳統(tǒng)大月餅也成為當?shù)貪h族、藏族等各族民眾的共同習俗。
“在青海,家家戶戶的中秋祝福都是用蒸籠‘蒸’出來的?!彼尉S梅之所以這么說,是因為青海人的傳統(tǒng)大月餅做法獨具特色,與其他省份的月餅相比較,在制作工藝、外形上有著較大區(qū)別。
只見宋維梅和兩名幫工在發(fā)好面后,分別加入紅曲、香豆、姜黃和清油,揉成紅色、綠色、黃色的面餅,依次疊在一起,最外層還要包上一層白色的面皮。
“月餅表面貼的面花需要用不同顏色搭配,面坯整形后擺放進蒸籠,再將簡單面花組合為復雜面花后,依次用清水將各種面花粘在面餅上,最后開始蒸制?!彼尉S梅邊忙活邊說。
圖為宋維梅與幫工正在搟面。劉洋攝
“每年中秋節(jié)前,我們都會做月餅,多做些給親戚朋友送過去。”宋維梅說,自初中時候起,自己就學習制作青海傳統(tǒng)大月餅,說起來也做了快50年了,親戚朋友也都很喜歡這個味道。
“這幾天,在外地務工定居的青海人或者是這邊嫁出去的姑娘,說十幾年沒有吃到過這個味道了,抖音上偶然刷到視頻,紛紛來訂購?!彼尉S梅感慨說,紅黃綠三色使得青海傳統(tǒng)大月餅在月餅中獨一無二,雖然沒有廣式月餅那么出名,但是它們在青海人的眼中卻是貨真價實,看起來個大料足,吃起來濃濃的面香中和著紅糖、玫瑰的甜膩,再加上香豆的獨特香味,口感豐富、回味無窮。
圖為剛剛出籠的青海傳統(tǒng)大月餅。劉洋攝
在等待月餅蒸制的過程中,前來購買的顧客王滟跟記者說,“以前八月十五,家里的老人們還要在院落中間放一個方桌,放上月餅和各種水果,意味著‘拜月’之意。”
王滟說,小時候,還有“偷月”的習俗。所謂“偷月”,是等到月亮升起后,孩子們?nèi)宄扇簭膫?cè)門或翻墻潛入別人家,偷偷拿走別人家獻給月亮的水果和月餅。
民俗專家說,按照當?shù)亓曀?,“偷”來了別人家的月餅,就相當于沾了別人家的福氣,也有人覺得,獻桌上的貢品變少了,是被月亮“吃”過了,會得到月亮的祝福。
“長大后,思念就像月餅餡兒,各有各的‘味’兒。”王滟說,現(xiàn)在因為工作等原因離家遠了,有時候中秋都不在家里度過,小時候“偷月”的習俗也漸漸地淡出了記憶,現(xiàn)在的節(jié)日更多的成了儀式感。
“可我,還是很想念青海大月餅里滿滿的家的味道和濃濃的鄉(xiāng)愁?!蓖蹁傩χf。(完)
網(wǎng)站簡介 / 廣告服務 / 聯(lián)系我們
主辦:華夏經(jīng)緯信息科技有限公司 版權(quán)所有 華夏經(jīng)緯網(wǎng)
Copyright 2001-2024 By m.essencecafe.cn