探訪江蘇揚(yáng)州中餐繁榮基地：弘揚(yáng)中華美食文化 助推中餐海外繁榮

圖為揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地展示中華美食。(資料圖)　崔佳明　攝

中新網(wǎng)揚(yáng)州11月30日電 題：探訪江蘇揚(yáng)州中餐繁榮基地：弘揚(yáng)中華美食文化 助推中餐海外繁榮

中新網(wǎng)記者 崔佳明

“世界美食之都”揚(yáng)州，自古就是魚(yú)米之鄉(xiāng)，歷來(lái)以盛產(chǎn)美食聞名，是中國(guó)四大菜系之一“淮揚(yáng)菜”的發(fā)源地，名師、名菜、名點(diǎn)聞名于世。這里有著深厚的美食文化底蘊(yùn)和堅(jiān)實(shí)的食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，這里也是國(guó)僑辦設(shè)立的第一個(gè)“中餐繁榮基地”。

2014年，作為“海外惠僑工程”八大計(jì)劃之一，國(guó)僑辦推出“中餐繁榮計(jì)劃”，第一個(gè)“中餐繁榮基地”于2016年1月16日正式落戶(hù)揚(yáng)州，基地設(shè)立在揚(yáng)州大學(xué)。30日，揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地主任孟祥忍接受中新網(wǎng)記者采訪時(shí)說(shuō)，7年多來(lái)，揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地秉持“以食為本、以食為緣、以食為媒、以食為橋”的建設(shè)理念，搭建五個(gè)平臺(tái)：中餐的教育培訓(xùn)平臺(tái)、中餐的對(duì)外交流平臺(tái)、中華美食的宣傳平臺(tái)、中餐發(fā)展的研究平臺(tái)和中華美食的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟平臺(tái)。同時(shí)，基地通過(guò)開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)、在線授課、國(guó)際交流、學(xué)術(shù)論壇、研習(xí)班學(xué)習(xí)等多種形式，提升海外中餐服務(wù)的質(zhì)量與水平，增強(qiáng)中餐國(guó)際影響力和競(jìng)爭(zhēng)力。可以說(shuō)，中餐繁榮基地利用中華美食文化影響力弘揚(yáng)中華美食文化，積極推動(dòng)海外中餐業(yè)繁榮發(fā)展的同時(shí)，增進(jìn)中國(guó)和世界各國(guó)友好關(guān)系發(fā)展。

二十四節(jié)氣菜點(diǎn)，立冬：荷包鯽魚(yú)?！P(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地供圖

“美食無(wú)國(guó)界，美味共分享。”孟祥忍告訴中新網(wǎng)記者，揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地率先開(kāi)設(shè)了全球性遠(yuǎn)程教育網(wǎng)站——中餐繁榮網(wǎng)上課堂。網(wǎng)上課堂相繼推出經(jīng)典菜品、中國(guó)飲食文化、中華年夜飯、烹飪科學(xué)、二十四節(jié)氣菜點(diǎn)、中餐非遺等各類(lèi)原創(chuàng)教學(xué)視頻200余個(gè)，并邀請(qǐng)多位中國(guó)烹飪大師推出了每周一菜100余道視頻，實(shí)現(xiàn)了中餐大師教全球網(wǎng)友學(xué)做中國(guó)菜。

“全球網(wǎng)友學(xué)做中國(guó)菜就是以食為橋，溝通中外，傳播中國(guó)美食文化的同時(shí)，讓更多的國(guó)際友人了解中國(guó)美食、喜歡中國(guó)美食，進(jìn)而結(jié)緣中國(guó)?！泵舷槿陶f(shuō)，中國(guó)菜包含著中國(guó)的文化密碼：“不時(shí)不食”的養(yǎng)生理念，“溫良恭儉讓”的傳統(tǒng)美德，“陰陽(yáng)五行”的平衡之道……中餐在征服外國(guó)友人胃口的同時(shí)，也在傳遞著中國(guó)的價(jià)值觀。

“我們推出二十四節(jié)氣菜點(diǎn)，正是通過(guò)美食‘在舌尖上創(chuàng)意地表達(dá)中國(guó)傳統(tǒng)文化的精華’。”孟祥忍說(shuō)，二十四節(jié)氣在四季中輪回，承載了中華民族的記憶。作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一顆璀璨的明珠，數(shù)千年以來(lái)，二十四節(jié)氣深刻地影響著中國(guó)人的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與日常生活。

“助推中餐海外繁榮，任重道遠(yuǎn)。”孟祥忍告訴中新網(wǎng)記者，中餐業(yè)在海外歷史悠久，已成為海外華僑華人生存發(fā)展、安身立命的重要手段和支柱性行業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全球目前約有70萬(wàn)家中餐館，主要集中在亞洲、北美和歐洲?！靶《⑹呛Ｍ庵胁宛^較為普遍的現(xiàn)象，海外中餐發(fā)展最大的挑戰(zhàn)是人才短缺?！?/p>

對(duì)此，孟祥忍表示，“揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地將探索打造中外中餐業(yè)大師交流機(jī)制，提升、創(chuàng)新海外中餐業(yè)層次和水平，促進(jìn)海內(nèi)外中餐業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展。同時(shí)，還將建立“淮揚(yáng)菜海外培訓(xùn)示范點(diǎn)”，通過(guò)示范點(diǎn)為今后開(kāi)展中餐教學(xué)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)提供教學(xué)操作、參觀、交流場(chǎng)所，并為廚藝交流提供后備廚師。”