走近南昌非遺傳承人：一罐辣醬的百年美味傳承（圖）

南昌市東湖區(qū)揚(yáng)子洲鎮(zhèn)，辣醬生產(chǎn)工人正在罐裝辣醬。含章　攝

　　中新網(wǎng)南昌10月18日電 題：走近南昌非遺傳承人：一罐辣醬的百年美味傳承

　　作者 黃裳 黃帆

　　秋日暖陽(yáng)，穿過(guò)廠房的玻璃窗，在一片水蒸氣中散射開(kāi)來(lái)。廠房?jī)?nèi)工人們正忙著蒸煮黃豆、烹制牛肉、罐裝辣醬。贛江的風(fēng)，拂過(guò)揚(yáng)子洲頭，空氣中彌漫著淡淡的辣醬香味。

　　南昌市東湖區(qū)揚(yáng)子洲鎮(zhèn)的辣醬制作工藝，在當(dāng)?shù)貍鞒辛税儆嗄?，被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。地處贛江下游的揚(yáng)子洲土地肥沃，盛產(chǎn)辣椒等蔬菜，也造就了家家戶(hù)戶(hù)腌制辣椒醬的本領(lǐng)。

　　在江西人的飲食清單里，辣椒是一道不可或缺的菜肴或佐料，伴隨著一日三餐，融入了柴米油鹽。揚(yáng)子洲辣醬是南昌有名的特產(chǎn)，一罐美味的辣醬，成為當(dāng)?shù)厝藷o(wú)可替代的味蕾喚醒劑。

辣醬生產(chǎn)工人在制作牛肉辣醬。含章 攝

　　陶九筷是揚(yáng)子洲辣醬制作工藝的第五代傳承人，“我出生那年，家里正好是九個(gè)人，添了第九雙筷子，就取名九筷，這輩子算是與吃食結(jié)緣了?！碧站趴觑L(fēng)趣地說(shuō)。

　　陶九筷家在揚(yáng)子洲鎮(zhèn)三聯(lián)村，祖輩世代以種菜為生，菜多了賣(mài)不掉、吃不完，就腌制保存下來(lái)，以備秋冬季節(jié)青黃不接時(shí)吃。少年時(shí)的陶九筷，經(jīng)常用自行車(chē)駝著腌菜、辣醬去最近的菜市場(chǎng)，支起臨時(shí)攤位賣(mài)菜。

　　小攤經(jīng)營(yíng)本少利薄，每天賣(mài)出二三十斤，只能勉強(qiáng)糊口。陶九筷后來(lái)受到啟發(fā)，給辣醬加上包裝，送到超市去賣(mài)。

　　因?yàn)槔贬u沒(méi)有品牌，為打開(kāi)知名度，陶九筷讓消費(fèi)者免費(fèi)試吃，雖然贏得了一些回頭客，但銷(xiāo)量還是低迷。

　　“有一次在江西財(cái)經(jīng)學(xué)院的一家超市放了20箱辣醬試銷(xiāo)，一星期左右就賣(mài)光了，第一次接到要求送貨的電話，心里非常激動(dòng)。”陶九筷說(shuō)，那一刻他知道自己走對(duì)了路。1998年陶九筷注冊(cè)了商標(biāo)，開(kāi)始銷(xiāo)售自己的品牌辣醬。

　　“我們江西人愛(ài)吃辣椒，但超市貨架上擺滿(mǎn)了湖南、四川、貴州出產(chǎn)的辣醬，而且口味也不是江西人喜歡吃的，我心里很失落?！碧站趴暾f(shuō)，江西出產(chǎn)的辣椒質(zhì)量好，辣醬卻不出名，他迫切想改變這種狀況。

　　在堅(jiān)持傳統(tǒng)辣醬制作的工藝上，陶九筷嘗試創(chuàng)新?！拔覉?jiān)持用最好的原材料，做自己喜歡吃的口味，自己不喜歡吃，就堅(jiān)決不推向市場(chǎng)，以挑剔的方式給消費(fèi)者滿(mǎn)意的產(chǎn)品?！?/p>

　　清洗、分揀、剁碎、過(guò)油、腌制……一瓶辣椒醬的產(chǎn)生需要經(jīng)過(guò)十余道工序，部分工藝仍然堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作，加工用的是農(nóng)家菜籽油和茶油。陶九筷先后研發(fā)出小米椒辣醬、黃豆小米椒辣醬、蒜蓉辣醬、小溪漁辣椒醬等20多種產(chǎn)品，雖然成本偏高，售價(jià)也比同類(lèi)產(chǎn)品稍貴，卻收獲了一批忠實(shí)的消費(fèi)者。

　　“我們從來(lái)不打廣告，全靠回頭客支持，只追求品質(zhì)，不求數(shù)量，目前在南昌60%以上的超市貨柜上都有我們的辣醬在銷(xiāo)售?！碧站趴暾f(shuō)，“很多消費(fèi)者品嘗到我們的辣醬后，不相信是江西本地制作出來(lái)的，這也說(shuō)明我們更懂江西人需要的辣味?！?/p>

　　口味獨(dú)特、清香可口、辣而不刺、營(yíng)養(yǎng)豐富的揚(yáng)子洲辣醬已深植于豫章飲食文化之中，成為南昌市東湖區(qū)飲食文化的一張名片。東湖區(qū)委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)況燈明表示，揚(yáng)子洲辣醬制作工藝是歷代傳承人智慧的結(jié)晶，也代表著贛菜調(diào)味品的制作工藝水平，是一份寶貴的文化遺產(chǎn)。

辣醬生產(chǎn)工人在制作南昌人最喜愛(ài)吃的田螺辣醬。含章 攝

　　這筆文化遺產(chǎn)也正在發(fā)揚(yáng)光大。陶九筷的公司成立了研發(fā)中心，開(kāi)發(fā)出系列產(chǎn)品，在保留傳統(tǒng)技藝的同時(shí)逐步實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、智能化生產(chǎn)，同時(shí)又創(chuàng)新互聯(lián)網(wǎng)+經(jīng)營(yíng)模式，年產(chǎn)辣醬500萬(wàn)瓶，銷(xiāo)售額達(dá)5000萬(wàn)元，揚(yáng)子洲辣醬已成為大眾調(diào)味品，暢銷(xiāo)全國(guó)多個(gè)省市，陶九筷也被選為南昌市東湖區(qū)工商聯(lián)副會(huì)長(zhǎng)。

　　為保障辣醬原料品質(zhì)，陶九筷在揚(yáng)子洲和安義縣設(shè)立了兩個(gè)種植基地，并讓100多戶(hù)農(nóng)戶(hù)參與種植辣椒、大蒜，再以高出市場(chǎng)價(jià)回購(gòu)，每年為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪?00余萬(wàn)元。陶九筷作為揚(yáng)子洲鎮(zhèn)新鄉(xiāng)賢企業(yè)家代表，也激勵(lì)和鼓舞著更多年輕人扎根廣大農(nóng)村舞臺(tái)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、施展才華，持續(xù)賦能鄉(xiāng)村振興。

　　打開(kāi)新設(shè)計(jì)的瓶蓋，辣香四溢之處，歷經(jīng)百年傳承的揚(yáng)子洲辣醬香味如今更顯濃郁。陶九筷的心愿是，希望自己生產(chǎn)的辣醬能走向海外，向世界展示有江西特色的鮮香爽辣的中國(guó)味道。(完)