央廣網(wǎng)北京7月14日消息 近年來,隨著中國食品制造業(yè)向好發(fā)展以及人們消費行為的深入改變,“一人食”“懶人經(jīng)濟”“新宅家生活”等消費習慣正在逐步構建中,進而拉動方便速食行業(yè)規(guī)模穩(wěn)步增長。
據(jù)360大數(shù)據(jù)顯示,受疫情影響食品行業(yè)整體關注度呈下降趨勢,但方便速食品關注度呈逆勢增長,由整體食品行業(yè)的1.2倍暴漲至3.3倍。
正是因為備受關注,在315曝光食品衛(wèi)生安全問題后,作為方便速食行業(yè)主力軍的方便面領域迎來了“大洗牌”:平日里默默無聞的白象一夜走紅,甚至被消費者買斷貨。身在北京的譚先生直到4月初才吃上一口白象,“家附近的超市都沒有貨,我是加班期間在公司附近的一家便利店無意間發(fā)現(xiàn)了大骨面多半桶。很多同事看我吃,也都跑去買了,那天晚上的辦公室是‘白象味兒’的?!?/p>
一時之間,白象風頭無兩;但隨著時間推移,坊間也有另外一種聲音傳出——“白象會不會曇花一現(xiàn),成為下一個鴻星爾克?”
這一說法隨著白象在線上、線下銷售雙端發(fā)力,銷售額節(jié)節(jié)攀升的現(xiàn)實不攻自破。白象似乎找到了破解“鴻星爾克怪圈”的密碼,堪稱當國民品牌面對“一夜走紅”時,教科書級的神操作。
好吃才是硬道理
作為一款食品,好不好吃是評判產(chǎn)品是否成功最重要的因素之一。白象食品自1997年誕生以來,25年間始終堅持走自己的路:通過自主研發(fā)產(chǎn)品,不斷錘煉自身品質(zhì)硬實力。
(企業(yè)供圖,央廣網(wǎng)發(fā))
據(jù)白象食品研發(fā)中心副總經(jīng)理劉菊燕介紹,白象食品總部研發(fā)中心位于最大的生產(chǎn)基地河南鄭州,分子公司都下設研發(fā)相關的部門。據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示,白象擁有研發(fā)室、化驗室、中試實驗車間等各類實驗室的總建筑面積已超過1600平方米,更搭載布拉班德粉質(zhì)儀、拉抻儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、氣相色譜儀等各種先進的試驗設備和檢測設備50余臺。
除了配套硬件設施齊備以外,白象的研發(fā)軟實力也在不斷進階中。目前,白象共有科研人員70人,其中57%擁有江南大學、華中農(nóng)業(yè)大學、河南工業(yè)大學等國內(nèi)知名高校研究生及以上學歷。白象憑借著自主培養(yǎng)與外部高學歷人才引進相結合的方式,組建了一支核心研發(fā)隊伍,為產(chǎn)品創(chuàng)新打下了堅實的基礎。
近三年,白象在研發(fā)方面的投入均超過2000萬元,而在未來三年白象將持續(xù)加大對基礎研究、高端人才引進、新技術、新材料等重點領域的支持,預計研發(fā)費用將增至3000萬元以上。
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但是,美味并不是靠先進的設備,領先的技術和專業(yè)化的人才就能輕易得到的。吊一碗好湯是廚師的看家本領,而對于要把好湯做進方便面里的白象來說,這更是一項愈加艱難的挑戰(zhàn)。在2003年白象食品推出國內(nèi)首款骨湯方便面——“1元大骨面”之前,為了做出一碗好湯,白象的研發(fā)人員走遍全國26座城市,尋覓到廣東的老火煲湯、江西的瓦罐湯、湖北煨湯、信陽固始雞湯等數(shù)十種地道地方名湯。
與此同時,白象食品還與烹飪協(xié)會國家級烹飪大師、各地方名廚、臺灣名廚等專業(yè)人士深入配合,最終實現(xiàn)了突破,填補了國內(nèi)方便面行業(yè)骨湯品類的空白,一躍成為中國“骨湯方便面”品類的開創(chuàng)者。
自此,白象食品“湯”資產(chǎn)的雛形初現(xiàn)。
2012年,白象精燉大骨面作為中國方便面的代表,奪得世界食品科技大會的高級獎項“全球食品工業(yè)大獎”,實現(xiàn)全球方便面行業(yè)在該獎項50年歷史上零的突破。
2013年,白象食品再次將明星產(chǎn)品大骨面進行了全新升級,開啟了從“白水泡面”到“骨湯泡面”的新時代。
在此之后,依托于20多年的制湯工藝,白象食品在2018年提出“告別粉醬包,只用高湯包”的全新理念,并于同期上市行業(yè)首創(chuàng)的高湯面產(chǎn)品“白象湯好喝”。這一系列也奠定了白象食品在走紅后,可以持續(xù)獲得消費者“自來水”般良好口碑的基礎。
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安全是生命線
今年的315晚會把方便面行業(yè)的食品安全問題推到了消費者的視野中,也將“老壇酸菜”這一昔日方便面領域熱度數(shù)一數(shù)二的口味瞬間降至冰點。面對315晚會后互聯(lián)網(wǎng)上洶涌的輿情,白象迅速做出了“沒合作,放心吃”的回應,隨后有媒體曝出白象食品生產(chǎn)的產(chǎn)品被抽檢67次,結果均為合格;其投資公司及分公司等也涉及近300次抽檢,結果均為合格。
100%的抽檢合格率成為白象方便面贏得消費者青睞最大的“金字招牌”。
白象食品始終嚴守食品安全質(zhì)量的每個環(huán)節(jié),從產(chǎn)品設計、供應選擇、加工過程、運輸管理、終端控制,建立完善的管理體系和標準,力求做到極致,把好供應鏈的每一個環(huán)節(jié),確保每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量與安全,25年來初心從未改變。
盡管每一家食品生產(chǎn)企業(yè)都會有上面提及的體系和標準,但是否能真正將其落實到位,并且將食品安全意識融入到每位一線員工的血液中,就體現(xiàn)了企業(yè)與企業(yè)之間的差距,顯然白象不僅做到了前者,更做到了后者。
為了讓白象的員工對于產(chǎn)品品質(zhì)的理解與公司的生產(chǎn)經(jīng)營理念完全對齊,讓基層的員工也能夠理解品牌理念中對產(chǎn)品品質(zhì)的追求,白象食品每年都會不計成本地為員工提供各類培訓,以全面提升員工的認知水平。
集團每年都會組織全體員工進行《食品安全知識》《幸福家庭建設》等課程學習,每年安排對基層、中層2000多名員工帶薪參加《營銷訓練營》《職業(yè)素養(yǎng)提升》《中、高層領導力》等課程培訓,對企業(yè)核心崗位表現(xiàn)優(yōu)異的員工送至外部培訓機構深造,或參加MBA課程進行學習提升。
當食品安全的理念深入人心,員工對安全和品質(zhì)的理解與公司的理念完全對齊時,食品安全就成為了白象食品的生命線和護城河。
創(chuàng)新是風向標
作為一家深耕食品產(chǎn)業(yè)25年的民族企業(yè),實體經(jīng)濟發(fā)展周期長、執(zhí)行操作難、經(jīng)濟效益薄等問題同樣也困擾著白象食品。有些企業(yè)為了追求短期利益會將精力投入到房地產(chǎn)、金融、互聯(lián)網(wǎng)等見效快、收益高的行業(yè)。也曾經(jīng)有投資人建議白象發(fā)展除食品以外的其他領域,但是都被白象婉拒了。
“做食品實業(yè)更難,但這份‘苦差事’總要有人來干的”,白象食品集團方便面事業(yè)群營銷中心副總裁姚進說道,“而白象的破局之道則是始終筑牢品質(zhì)底線、不斷提升研發(fā)創(chuàng)新實力、以科技助推開源節(jié)流降本增效、積極承擔民族偉大復興過程中的企業(yè)責任,通過創(chuàng)造出更廣泛的社會價值來取得消費者對產(chǎn)品、品類、品牌的多重信任,進而將白象逐步打造成為新實業(yè)的標桿”。
姚進認為,白象未來將朝著“文化輸出”與“科技賦能”兩個方向著重發(fā)力。
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在文化輸出層面,對內(nèi),通過積極踐行企業(yè)社會責任,憑借高效的生產(chǎn)、高質(zhì)量的產(chǎn)品、快速的物流供應保障、資金救助等方式,及時幫助受災、受困群眾,并向年輕人傳輸正能量和正確的價值觀。對外,在中華文化復興的大背景下,通過“湯好喝”和“大辣嬌”傳遞中華民族“湯文化”和“辣文化”,讓世界各地的消費者都能感知并接受中國的美食文化。
在科技賦能層面,一方面通過食品科技助力現(xiàn)有產(chǎn)品進行升級迭代,并通過創(chuàng)新科技加速新品的開發(fā)研制;另一方面利用科技手段打造全程可追溯的食品安全信息平臺,“為每一批次產(chǎn)品建立‘戶口檔案’:對食材原產(chǎn)地、原料供應商、生產(chǎn)班組和責任人、生產(chǎn)過程等各環(huán)節(jié)實行在線管理并溯源,進而讓所有的白象產(chǎn)品均可追溯到具體工序”,通過全鏈路數(shù)字化技術筑起食品安全“防火墻”,真正做到“來源可追溯、去向可查證、責任可追究”。
來源:央廣網(wǎng)
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