金針菇含甲醛？喝牛奶致癌？逐一盤點(diǎn)5月假科普

　　【辟謠】

　　◎本報(bào)記者 陳 曦

　　網(wǎng)上與健康相關(guān)的消息層出不窮，但真假“科普”讓人難以分辨。它們或是出自某網(wǎng)友的“另類”解讀，如負(fù)壓病房會讓患者呼吸困難;或是流傳于朋友圈的“溫馨提示”，如金針菇含甲醛;或是出自專業(yè)期刊的“研究成果”，如咀嚼能力強(qiáng)不易患老年癡呆、喝牛奶致癌……

　　今天，科技日報(bào)記者就對5月這些假科普真謠言逐一進(jìn)行盤點(diǎn)，幫您撥開迷霧、尋找真相。

　　喝牛奶致癌? 真相：無可靠科學(xué)依據(jù)，牛奶仍是健康食品

　　“牛奶以及奶制品致癌”的說法一直在民間流傳甚廣，日前一篇名為《中國成年人乳制品攝入量與癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)》的論文，似乎讓這一說法有了“科學(xué)”佐證。

　　這項(xiàng)研究是針對中國人群進(jìn)行的，它對50萬中國人進(jìn)行了長達(dá)11年的跟蹤調(diào)查。相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，乳制品攝入與癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)呈顯著性正相關(guān)——經(jīng)常食用乳制品的人癌癥總體發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)較高。

　　與此同時(shí)，上述研究數(shù)據(jù)也指出了喝牛奶對健康的益處，比如促進(jìn)生長發(fā)育等，但似乎很多網(wǎng)友只關(guān)心“中國人喝牛奶致癌”這一點(diǎn)。

　　“國內(nèi)外學(xué)術(shù)界一直有關(guān)于‘牛奶是否致癌’的研究，研究者們普遍認(rèn)為喝牛奶給人體帶來的益處是主要的，這個(gè)觀點(diǎn)占據(jù)了絕對上風(fēng)。截至目前，關(guān)于牛奶致癌的說法，沒有可靠科學(xué)依據(jù)，而飲用它的益處卻很明確?！碧旖蛉嗣襻t(yī)院腫瘤診治中心主任王華慶教授在接受科技日報(bào)記者采訪時(shí)表示，因此在世界多數(shù)國家的營養(yǎng)膳食指南中，牛奶及奶制品依舊作為優(yōu)質(zhì)食品被推薦給公眾。

　　王華慶認(rèn)為，健康飲食的關(guān)鍵在于均衡膳食?！昂唵蝸碚f就是‘花’著吃，大家最好每天要吃夠12種以上的食物，每周要吃夠25種。我們不要妖魔化某一類食物，或者神化某一類食物。在我國的膳食結(jié)構(gòu)中，居民的鈣攝入量普遍不足，因此前不久問世的《中國居民膳食指南(2022)》推薦每天攝入300毫升至500毫升牛奶或相應(yīng)的奶制品。”他補(bǔ)充道。

　　金針菇含甲醛? 真相：刺鼻氣味由金針菇自身產(chǎn)生

　　金針菇是廣受歡迎的菇類產(chǎn)品，不過近日朋友圈卻傳出諸如“它有異味、含甲醛，菜販子自己從不吃”之類的“科普”文章。文章稱，菜市場中常見的金針菇含有甲醛，不僅傷肝腎還會致癌。

　　對此，天津農(nóng)學(xué)院教授班立桐在接受科技日報(bào)記者采訪時(shí)介紹，有的市民在拆開金針菇包裝袋時(shí)可能會聞到刺鼻的氣味，這并非是由于其中添加了甲醛，而是因?yàn)樵谶\(yùn)輸過程中溫度出現(xiàn)變化，導(dǎo)致金針菇由有氧呼吸轉(zhuǎn)而進(jìn)行無氧呼吸，進(jìn)而產(chǎn)生了一些揮發(fā)性的醛類氣體。

　　有網(wǎng)友表示，給金針菇加甲醛是為了漂白。對此，班立桐介紹，金針菇原來的確是黃色的，之所以變白了，并不是用甲醛進(jìn)行漂白的結(jié)果?！叭缃?，市場上多數(shù)的金針菇都是源自日本的新品種。日本研究人員在黃色金針菇中發(fā)現(xiàn)了基因突變的白色金針菇，而后將其保留下來進(jìn)行培育。白色金針菇不僅色澤好，而且生長速度快、整齊度高。”他表示。

　　資料顯示，我國《食品安全法》及《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》明確規(guī)定，甲醛不得作為食品用加工助劑供生產(chǎn)經(jīng)營使用。也就是說，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。

　　咀嚼能力強(qiáng)不易患老年癡呆? 真相：過度解讀，二者無因果關(guān)系

　　阿爾茨海默病即俗稱的“老年癡呆”，是由于腦細(xì)胞受損害而導(dǎo)致的一種慢性進(jìn)行性腦部障礙性疾病，主要影響大腦的功能，表現(xiàn)為記憶力、日常生活能力等方面的障礙。據(jù)目前臨床掌握的數(shù)據(jù)，此病尚無有效根治方法。然而，近期微博上的一條熱搜引起了人們的廣泛關(guān)注。這條微博稱，一項(xiàng)研究指出，憑咀嚼能力可以預(yù)測患阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)，咀嚼能力越強(qiáng)的人大腦越年輕，患阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)就越低。

　　雖然咀嚼能力和阿爾茨海默病二者看起來風(fēng)馬牛不相及，但是似乎有人真找到了“嚼嚼更健康”的依據(jù)。2012年，《美國老年病雜志》曾發(fā)表過一項(xiàng)研究。該研究對瑞典的557名77歲及以上的老人進(jìn)行了調(diào)查，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在有多顆牙齒脫落和難以咀嚼硬質(zhì)食物的人群中，出現(xiàn)認(rèn)知障礙的幾率明顯更高。

　　“上述研究只是一個(gè)流行病學(xué)的研究，只能表明咀嚼能力和阿爾茨海默病之間具有相關(guān)性，但尚不能說明兩者是否存在因果關(guān)系，其機(jī)制還需科學(xué)研究進(jìn)一步驗(yàn)證?！碧旖蚴协h(huán)湖醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任醫(yī)師周玉穎在接受科技日報(bào)記者采訪時(shí)表示，目前醫(yī)學(xué)界尚未明確阿爾茨海默病的確切病因，但是有一些危險(xiǎn)因素已經(jīng)確認(rèn)。年齡增長是阿爾茨海默病最大的致病因素，患病風(fēng)險(xiǎn)會隨年齡增加逐年升高。

　　“與其僅靠鍛煉咀嚼肌預(yù)防阿爾茨海默病，倒不如從整個(gè)生活方式入手?！敝苡穹f表示，首先健康的飲食，可以控制血壓、血脂、血糖，對預(yù)防阿爾茨海默病會有一定功效。其次，有研究表明運(yùn)動對預(yù)防阿爾茨海默病有很大幫助，例如走路、跑步等。手部運(yùn)動，如彈琴、敲鍵盤、撿豆子等，也可以有效刺激區(qū)域腦血流量，對預(yù)防和減緩阿爾茨海默病都很有幫助。

　　周玉穎表示，缺乏興趣愛好、生活乏味單調(diào)的人更容易患阿爾茨海默病，因此環(huán)境刺激對預(yù)防此疾病非常有效。豐富的生活內(nèi)容和社交圈子可以有效刺激大腦皮層，“活到老、學(xué)到老”也可以持續(xù)鍛煉大腦，預(yù)防阿爾茨海默病。

　　負(fù)壓病房會讓患者呼吸困難? 真相：病房內(nèi)外壓差極小，不會引發(fā)任何不適

　　在不少涉及新冠肺炎疫情的新聞報(bào)道中，常會出現(xiàn)一個(gè)名為“負(fù)壓病房”的詞語。在救治新冠肺炎患者的過程中，負(fù)壓病房發(fā)揮了重要作用，可謂抗疫“功臣”。不過，因?yàn)閷Υ祟惒》咳狈α私猓行┤藘H從字面對其進(jìn)行理解，便在網(wǎng)上進(jìn)行“科普”，稱“負(fù)壓會造成患者呼吸困難”。事實(shí)究竟是怎樣的呢?

　　“負(fù)壓病房是指病房內(nèi)氣壓低于病房外氣壓的病房，其主要是為患有呼吸道傳染性疾病的病人設(shè)置的?！碧旖蛱┻_(dá)醫(yī)院重癥醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師王一旻在接受科技日報(bào)記者采訪時(shí)表示，常規(guī)大氣壓為1.013×105帕斯卡(壓強(qiáng)單位)，而負(fù)壓病房的氣壓和常規(guī)大氣壓之間只有25帕斯卡的氣壓差?！斑@點(diǎn)兒氣壓差普通人難以察覺，患者在負(fù)壓病房里也不會感到任何不適?！?/p>

　　由于負(fù)壓病房里的氣壓低于病房外的氣壓，使得空氣只能進(jìn)行單向流動，這樣在醫(yī)護(hù)人員進(jìn)出病房的時(shí)候，能確保外界新鮮的空氣可流入病房內(nèi)，但病房內(nèi)被污染的空氣則不會向外擴(kuò)散。被污染的空氣也不會被隨意排出，而是通過專門的管道進(jìn)行收集并排放到固定的地方，再經(jīng)過層層過濾消毒后向外界排放。（科技日報(bào)）