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借網(wǎng)絡(luò)“逆生長”,百年老字號“圈粉”年輕一代

華夏經(jīng)緯網(wǎng) > 新聞 > 大陸新聞 > 社會綜合      2021-12-07 10:56:09

  借互聯(lián)網(wǎng)力量“逆生長” 百年老字號“圈粉”年輕一代

  在全國消費(fèi)促進(jìn)月“老字號嘉年華”及第十五屆中華老字號博覽會上,上海中華藥業(yè)現(xiàn)場帶貨直播。視覺中國供圖

  既不能丟掉本身品牌的文化內(nèi)涵和歷史傳承,又要能成功在年輕消費(fèi)者的認(rèn)知中占據(jù)位置,老字號的突圍,要在傳承與創(chuàng)新中找到那個微妙的平衡點(diǎn)。

  梁子寧

  嶺南新寶堂電商總監(jiān)

  今年天貓“雙十一”對外公布的一組銷售數(shù)字,是關(guān)于老字號企業(yè)的——220家老字號企業(yè)銷售額同比翻倍增長。

  山東德州扒雞股份有限公司總經(jīng)理崔宸透露,德州扒雞“雙十一”的銷售額是去年的近4倍,其新品牌魯小吉的奧爾良雞腿、自熱雞煲受到了“95后”消費(fèi)者的喜愛。在多方的努力下,老字號正重新擦亮他們的金字招牌。

  商務(wù)部對1128家中華老字號企業(yè)2019年經(jīng)營情況的調(diào)查顯示,84%的企業(yè)處于盈利狀態(tài),整體發(fā)展勢頭良好。

  一些老字號企業(yè)和德州扒雞一樣,在互聯(lián)網(wǎng)這條他們并不占據(jù)先天優(yōu)勢的賽道上,借助著中華文化受到關(guān)注的東風(fēng),努力讓自己在年輕消費(fèi)群體中重新“香”起來。

  老字號困局:悠久歷史成了改革包袱

  崔宸是1989年生人。2017年,他從澳洲回國。這個年輕人的使命,就是幫助父親給德州扒雞這個老字號,注入新活力。

  “當(dāng)時最主要的困境,是品牌形象老化、產(chǎn)品老化和渠道老化?!贝掊犯嬖V科技日報記者,在消費(fèi)者的認(rèn)知里,所謂傳統(tǒng)老字號,說得不好聽點(diǎn),有“倚老賣老”之感——過于強(qiáng)調(diào)自己輝煌的歷史、過往的榮譽(yù),但在對消費(fèi)者需求的挖掘上,就相對欠缺。

  即使有百年歷史,品牌也無法在今天“躺贏”。這并非德州扒雞獨(dú)有的問題。

  今年商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布了《老字號數(shù)字化轉(zhuǎn)型發(fā)展報告》。該報告指出,隨著市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,消費(fèi)者在商品市場有更加廣泛的選擇,老字號產(chǎn)品的替代性越來越強(qiáng)。但部分老字號企業(yè)拒絕采用新的工藝和技術(shù),品質(zhì)及包裝幾十年不變;還有部分老字號企業(yè)對產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)重視不夠,不能緊跟消費(fèi)者的需求推陳出新,無法滿足消費(fèi)者多樣化、個性化的需求,難以對消費(fèi)者形成較強(qiáng)的吸引力。

  面對時代發(fā)展與市場變化,老字號的新一代傳承人如何在堅守“老”品質(zhì)的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新,是老字號企業(yè)普遍面臨的嚴(yán)峻難題。

  崔宸的選擇是“觸網(wǎng)”。在渠道上,德州扒雞開了天貓旗艦店,拓展線上渠道;在營銷上,德州扒雞在各大社交媒體平臺開設(shè)了賬號;在品牌形象上,從2017年至今,德州扒雞進(jìn)行了兩次品牌視覺升級,使其更加符合當(dāng)代年輕人的審美。

  一個重要轉(zhuǎn)變是,德州扒雞孵化了一個子品牌——休閑鹵味零食“魯小吉”。對當(dāng)代年輕人來說,整雞不常吃,但鹵味零食可以常備。

  老字號翻新:技術(shù)支撐下的商業(yè)洞察

  這些轉(zhuǎn)變并非德州扒雞單打獨(dú)斗完成的。

  崔宸講到了他們的合作伙伴——天貓。

  今年4月,雙方達(dá)成深度合作,天貓來幫助德州扒雞這個老字號“翻新”。

  在產(chǎn)品側(cè),崔宸注重創(chuàng)新,天貓團(tuán)隊便基于平臺上產(chǎn)生的鹵味食品行業(yè)的趨勢進(jìn)行分析,給了他們一些操作性強(qiáng)的建議。比如,德州扒雞的產(chǎn)品包裝可以轉(zhuǎn)向低溫短保類產(chǎn)品和自加熱類產(chǎn)品。德州扒雞也這么做了?!拔覀兺瞥龅男缕?0天低溫短保招牌公雞系列,相較常溫品它擁有肉質(zhì)更細(xì)嫩,汁水更豐富,口感更接近鮮雞的特點(diǎn)。”崔宸說。對子品牌魯小吉,天貓也為產(chǎn)品做了一個整體規(guī)劃,建議主打三個方向:傳統(tǒng)地方風(fēng)味系列、驚奇零食系列和健康食品系列?!拔覀円灿羞@樣的想法,而他們的分析讓我們更加明確,我們的想法是對的?!贝掊繁硎尽?/p>

  做創(chuàng)新,也不能讓品牌“養(yǎng)在深閨人未識”。既然推出了新包裝、新產(chǎn)品,那就得有些聲勢,讓消費(fèi)者知道。

  德州扒雞應(yīng)邀參加了天貓舉辦的多場全國性活動。它得到了流量的加持、曝光和重點(diǎn)位的推薦,新品還進(jìn)入了頭部主播的直播間。5月,德州扒雞和薇婭合作,一場直播賣出了6萬多只扒雞。

  崔宸知道,單靠德州扒雞企業(yè)自身,要在全國消費(fèi)者面前“刷臉”,難度和成本都太高?!拔覀冏约旱馁Y源和影響力都有限,但嵌入到天貓的體系之后,我們走上了轉(zhuǎn)型發(fā)展的快車道。”崔宸說得誠懇。天貓后臺數(shù)據(jù)顯示,德州扒雞來自南方地域的銷售額占比逐年提升,2021年南方地域銷售額占比由此前的49.3%提升到55.7%——這部分的提升,其實(shí)就來源于原來線下傳統(tǒng)渠道觸及不到的新客群。

  同樣在電商平臺幫助下成功改造自家產(chǎn)品的,還有百年老字號嶺南新寶堂。

  該品牌電商總監(jiān)梁子寧對科技日報記者表示,陳皮傳統(tǒng)的消費(fèi)客群年齡在30歲到50歲之間。但要跟上時代發(fā)展的步伐,品牌就得觸達(dá)更加年輕的群體。

  天貓為他們做了橫向縱向兩個層次的對比,建議新寶堂可以推出一些陳皮類的茶包產(chǎn)品。它方便又健康,能得到年輕人青睞。

  茶包,讓陳皮消費(fèi)變得更為日常,也收獲了20歲到25歲的年輕客群。梁子寧坦言,電商平臺提供給他們的最大幫助,是讓品牌看得更遠(yuǎn),想得更全面。

  同樣的,天津非遺老鋪“祥禾餑餑鋪”也在天貓完成了品牌年輕化轉(zhuǎn)型,糕點(diǎn)的主要消費(fèi)人群從原先的中老年人群體逐漸過渡到90后。

  老字號突圍:在傳承與創(chuàng)新中找到平衡點(diǎn)

  現(xiàn)在,德州扒雞已經(jīng)是天貓上老字號轉(zhuǎn)型的“標(biāo)桿”。但問起轉(zhuǎn)型的感受,崔宸還是脫口而出:“太難了?!?/p>

  企業(yè)轉(zhuǎn)型的前提,是員工的思想觀念要轉(zhuǎn)。在組織架構(gòu)上,在人員能力建設(shè)上,都要做出適應(yīng)性改變。

  此前,天貓帶著專家到德州扒雞工廠實(shí)地調(diào)研,發(fā)現(xiàn)其新品迭代慢歸根結(jié)底是組織架構(gòu)過于傳統(tǒng),僅審批流程就要1個月以上。為加快產(chǎn)品更新速度,德州扒雞部門電商部獨(dú)立運(yùn)營,扁平管理。這樣新品研發(fā)鏈路縮短一半,20天就能推出。

  嶺南新寶堂2007年就入駐了天貓,花了很長時間來拓展消費(fèi)人群。梁子寧說,既不能丟掉本身品牌的文化內(nèi)涵和歷史傳承,又要能成功在年輕消費(fèi)者的認(rèn)知中占據(jù)位置,老字號的突圍,要在傳承與創(chuàng)新中找到那個微妙的平衡點(diǎn)。

  梁子寧越來越感到,外部環(huán)境在發(fā)生變化,消費(fèi)者對國產(chǎn)品牌的認(rèn)可度越來越高;互聯(lián)網(wǎng)平臺給了老字號資源傾斜,最難的日子已經(jīng)過去。

  “今天所有的老字號是當(dāng)年最成功的新品牌?!卑⒗锇桶透笨偛?、天貓事業(yè)群副總裁吹雪說。今年6月,天貓宣布啟動老字號拓新計劃:5年持續(xù)投入10億,從品牌營銷、消費(fèi)者運(yùn)營、新品研發(fā)等方面助力老字號復(fù)興。

  前文提到的《老字號數(shù)字化轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新發(fā)展報告》建議,可以鼓勵老字號企業(yè)加強(qiáng)與第三方平臺的合作,支持平臺幫助老字號企業(yè)拓展客戶、打造品牌,進(jìn)行數(shù)字化升級。老字號企業(yè)可以嘗試引入外部力量,提升內(nèi)部組織數(shù)字化水平,完善供應(yīng)鏈。老字號自己,也要創(chuàng)新產(chǎn)品,跨界融合,引領(lǐng)和帶動國貨發(fā)展。

  此外,相關(guān)部門可以加大政策支持力度,健全對老字號的促進(jìn)服務(wù)體系,給老字號“扶上馬,送一程”。

  商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心副主任林健叮囑,不管怎么創(chuàng)新,工匠品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、誠信經(jīng)營和歷史文化是老字號的法寶。把這四點(diǎn)堅持下去,才能越做越好。

  梁子寧向科技日報記者感嘆,老字號轉(zhuǎn)型,一定要不忘初心,不能丟掉產(chǎn)品內(nèi)核。崔宸也認(rèn)為,老字號要在市場競爭中勝出,核心仍然是品質(zhì)第一,同時,也要和當(dāng)代消費(fèi)者的需求做連接?!拔覀兪抢献痔?,但我們做的也是食品,是快消品,所以必須遵循市場規(guī)律,跟著消費(fèi)趨勢去走?!贝掊氛f。

文章來源:科技日報
責(zé)任編輯:徐亞旻
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